Tras una semana algo 'loca', en cuanto a horarios se refiere, al fin, he conseguido algo de tiempo para volver a escribir en el blog.
Aquí os dejo la fenomenal comida de la que disfrutamos el pasado fin de semana en Ainsa, en el Restaurante Callizo. La compañía fue la de casi siempre, los west coast...
He de destacar la forma de elaborar y presentar todos y cada uno de los platos que se incluían en el menú degustación:
Comenzamos por los entrantes:
Este es un ejemplo de las nuevas técnicas de elaboración. El camarero prepara, mediante hidrógeno líquido, el 'San Jorge y el Dragón'.
Al masticarlo, se expulsa el humo por la nariz y la boca.
Sin lugar a dudas, el plato estrella, según mi humilde aportación fue el Timbal Caramelizado. Compuesto de foie-grass - notas anisadas - manzana verde - confitura de cebolla - perfume de módena:
Este plato también estuvo entre mis favoritos, envoltini relleno de carne de jabalí.
Lo siguiente fue el pescado, lubina en fritura inversa, que hace sus escamas comestibles, acompañada de un falso risotto de perlitas de hinojo.
A continuación, el cordero en forma de costilla rellena de ajaceite montañés y espalda entre dos fuegos:
Ahora vienen los postres:
Este fue presentado con hielo seco, para ambientar la niebla de un bosque:
Los postres terminaron con un 'chupito' de Gin Tonic.
El vino estuvo a la altura, como era de esperar.
Aquí os dejo los datos del restaurante:
Restaurante Callizo
Plaza Mayor s/n
22330 Ainsa
Huesca
Telf.: 974 50 03 85
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